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什么是厨房的7大分工?

什么是厨房的7大分工?

发布日期:2019-11-08 作者: 点击:

烧腊:制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。


上什(蒸锅):负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。


打荷:配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。


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砧板:熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。


点心:点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。


炉头:了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。


水台:负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。


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